Ausstattung einer Profiküche in der Gastronomie - Tischbeläge mit Beschichtung erleichtern die Arbeit und sparen Zeit

Wer hat bei der Restauranteröffnung nicht den Traum, stets ein Haus voller zufriedener Gäste zu haben? Dorthin zu kommen, ist es jedoch ein weiter Weg, denn ohne eine detaillierte Planung ist dieser Wunsch sehr schwer zu realisieren. Natürlich kommt hier der Küchenausstattung in der Gastronomie eine wichtige Bedeutung zu. Einrichtungsgegenstände sollten nie ohne detaillierte Planung erworben werden.

Es gibt genügend einschlägige Händler, die diese Planung mit Beratung übernehmen. Daher beim Kauf - egal, ob es sich um neue oder gebrauchte Einrichtungsgegenstände und Geräte handelt - immer beim Fachhandel bleiben, da hier auch die erforderlichen Erfahrungen vorliegen.

Die Grundausstattung

Ohne Herd und Backofen - besser noch ohne ein Kombigerät - geht gar nichts. Bei der Auswahl dieser Geräte muss immer die Wartezeitverkürzung der Gäste im Blickpunkt stehen. Dabei sollte auch die Erleichterung der Reinigungsarbeiten nicht vernachlässigt werden. Aus diesem Blickwinkel betrachtet, könnte eine Herdkombination mit Selbstreinigung vorteilhaft sein. Sehr wichtig für die Grundausstattung sind auch die Arbeitsflächen, die aus hygienischen Gründen leicht zu reinigen sein müssen. Als erste Wahl sollten dabei Arbeitsmittel aus Edelstahl zum Einsatz kommen. Ferner ist bei der Einrichtung auf sogenannte kurze Wege zu achten, da dies ein wesentliche Arbeitserleichterung darstellt.

Elektrische Küchenhelfer

Da heute viele Speisen in heißem Fett ausgebacken werden, ist die Fritteuse aus einer Gastroküche nicht wegzudenken. Dazu sind bei der Fritteuse zwei getrennte Garfächer Standard, weil sich dadurch die Geschmacksstoffe verschiedener Speisen nicht vermischen können. Auch ein "Salamander" (Gastrobräter) sollte in der modernen Profiküchen-Ausstattung für Gastronomie und Restaurant nicht fehlen. Er eignet sich aufgrund seiner Bauweise nicht nur zum Warmhalten, sondern auch zum Überbacken. Dieses Gerät gibt es als Gas- oder als Elektrosalamander. Da der Beruf des Tellerwäschers längst der Vergangenheit angehört, ist der Einsatz einer sogenannten gewerblichen Spülmaschine Pflicht. Durch eine hocheffektive Reinigung mittels hohem Druck und kochendem Wasser, ist das Geschirr nach kurzer Zeit wieder im Restaurantbetrieb verwendbar. Verschiedene Vorspeisen, Desserts und Salate mögen keine Wärme und müssen oft, auch aufgrund lebensmittelrechtlicher Vorschriften, gekühlt werden. Mit einer sogenannten Saladette kann der Profi immer auf gekühlte Kaltspeisen zurückgreifen. Außerdem kann man die Saladette als mobile Salatbar direkt im Gastraum positionieren. Zu guter Letzt sollte die Küchenabluft nicht vernachlässigt werden. Diese darf meist nicht einfach über einen Wrasenabzug in die Straße geleitet, sondern muss mittels eines Kamins über das Dach in den freien Luftzug geführt werden. Damit werden Geruchsbelästigungen in der Nachbarschaft verhindert.

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